Podróże z d’aucy: Ale Meksyk!

Array ( [0] => Array ( [ID] => [parent_ID] => 0 [title] => Skąd owoce i warzywa zimą? [slug] => skad-owoce-i-warzywa-zima [excerpt] => Zimą potrzebujemy podwójnej dawki witamin i mikroelementów, które wzmacniają naszą odporność. Słusznie szukamy ich w owocach i warzywach. Pytanie tylko, które wybrać? Świeże, mrożone, z puszki, a może ze słoika, przygotowane według tradycyjnej receptury babci? [content] =>

Zimą potrzebujemy podwójnej dawki witamin i mikroelementów, które wzmacniają naszą odporność. Słusznie szukamy ich w owocach i warzywach. Pytanie tylko, które wybrać? Świeże, mrożone, z puszki, a może ze słoika, przygotowane według tradycyjnej receptury babci?

Ludzie od wieków szukają najlepszego sposobu konserwowania i przetwarzania żywności. Aż trudno uwierzyć, że marynowanymi warzywami mieszkańcy Mezopotamii zajadali się już blisko 4 i pół tysiąca lat temu! Od dawien dawna znane jest też suszenie, solenie czy wędzenie. Eksperci uważają, że przetworzona żywność umożliwiła ewolucję gatunku. Nam na pewno pozwala przetrwać zimę.

Odpowiedź na pytanie, które warzywa i owoce jeść zimą jest jedna - mrożone.

Co do tego wątpliwości nie mają ani lekarze, ani dietetycy. Nawet niektórzy słynni szefowie kuchni głośno przyznają, że zimą omijają dział ze świeżymi owocami i warzywami. Dla naukowców najważniejsze są tutaj względy zdrowotne. Natomiast dla kucharzy najbardziej liczy się prawdziwy smak, a ten zimą zapewniają właśnie mrożonki.

Nie wszystko zdrowe, co na takie wygląda

Przyjrzyjmy się świeżym owocom i warzywom, które dziś można kupić w każdym sklepie spożywczym. Zielone brokuły, czerwone pomidory czy soczyście żółta cytryna z daleka przyciągają nasz wzrok. Łatwo więc się skusić i wrzucić je do koszyka. Zastanówmy się zanim po nie sięgniemy. Eksperci przypominają tu zasadę - im krótsza droga żywności z pola na stół, tym jest ona zdrowsza. Przekonują też, że produkty, które znajdziemy w środku zimy w dziale warzywnym nie mają zbyt wielu witamin i wartości odżywczych, ponieważ utraciły je chociażby podczas długiej podróży. Najczęściej takie produkty okazują się też po prostu niesmaczne. Dlaczego tak się dzieje? Powodem są zabiegi, którym owoce i warzywa zostały poddane, by nawet w środku zimy pojawić się w sklepach.

W tym czasie warzywa i owoce przywożone są do Polski niemal z całego świata. Wiele z nich, aby przetrwać długą drogę, zostało potraktowanych substancjami, których nie można nazwać naturalnymi. Np. owoce, takie jak truskawki czy borówki poddawane są działaniu silnych środków grzybobójczych (rosną blisko gruntu, stąd większe ryzyko zachorowań owoców) lub pestycydów. I to dzięki ich działaniu są świeże przez nienaturalnie długi czas.

Kolejnym problemem jest sztucznie sterowany proces dojrzewania. Owoce i warzywa, które docierają do nas z najdalszych zakątków globu często są zrywane niedojrzałe. Aby w Warszawie czy Gdańsku na takie nie wyglądały, proces ich rozwoju jest sztucznie przyspieszany za pomocą specjalnych lamp oraz środków chemicznych. Przykładowo etefon, należący do grupy regulatorów wzrostu, stymuluje tworzenie się w owocach czerwonego barwnika.

Na porządku dziennym jest też wykorzystywanie silnych substancji chemicznych, jak siarczan miedzi i chlorek cynkowego. Te substancje mają za zadanie przywrócić zielony kolor niektórym warzywom. Szczególnie często takim procederom poddawane są produkty sprowadzane z Chin, które cieszą się popularnością z uwagi na bardzo atrakcyjne ceny.

Zapuszkowane i zamarynowane

W Polsce nie brakuje amatorów marynowanych ogórków czy grzybków. Niestety dietetycy mają dla nich złą wiadomość - z powodu dodatku octu takie warzywa i owoce nie mają praktycznie żadnych wartości odżywczych. Można je włączać do diety, ale tylko jako dodatek zaostrzający smak dania. Natomiast w puszkach sprzedawane są zazwyczaj warzywa o bardzo dużej ilości skrobi, takie jak groszek czy kukurydza. Można je traktować jako dobre źródło energii, ale nie witaminy C czy innych wartościowych składników. Ich ilość jest bowiem znikoma.

Pomyśl ciepło o mrożonce

Mrożonki są najlepszą alternatywą dla świeżych, ale pozbawionych witamin i smaku produktów z zieleniaka. Zazwyczaj warzywa i owoce mrożone są dosłownie kilka godzin po zerwaniu. Możemy więc mieć pewność, że są to produkty świeże o bardzo wysokiej jakości. Można też z powodzeniem korzystać z nich przez cały rok - przekonują eksperci.

Od dawna wiadomo, że ekstremalnie niskie temperatury są najlepszym i najbardziej naturalnym sposobem konserwowania jedzenia.

Mrożenie to proces błyskawiczny, dlatego nie powoduje ogromnych strat składników mineralnych czy witamin. Druga konkurencja, w której mrożonki wygrywają ze świeżymi produktami to smak. Zimowe pomidory czy brokuły bardziej przypominają wodę niż soczyste warzywa. O mrożonkach tego powiedzieć nie można. Niska temperatura jest bowiem najlepszym strażnikiem smaku. Dzięki temu nawet w styczniu możemy cieszyć się pyszną fasolką szparagową czy marchewką.

Na rynku przez cały rok jest dostępna pełna gama mrożonych owoców i warzyw. Dodatkowo istnieje wiele różnych mieszanek, które w zasadzie są gotowymi daniami. Ich przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut, w czym pomagają dołączone do opakowań przyprawy. Marka d’aucy ma w swojej ofercie np. całą gamę warzyw na patelnię z saszetkami wypełnionymi specjalnie skomponowanymi zestawami przypraw. Warto wypróbować nie tylko mieszanki na patelnię, ale również mrożone warzywa do zapiekania z makaronem bądź ziemniakami.

Jeżeli jednak wolicie sami przygotowywać potrawy pamiętajcie - mrożone warzywa są już wyselekcjonowane, umyte oraz pokrojone, a to znacząca oszczędność czasu podczas przygotowania posiłku. Duża różnorodność i łatwość w ich gotowaniu powoduje, że mrożonki są idealnym rozwiązaniem nawet dla początkujących kucharzy.

Mrożone warzywa i owoce to także oszczędność pieniędzy.

W paczkach znajdują się już wyselekcjonowane, najładniejsze okazy, nie musimy więc niczego wyrzucać. W przypadku świeżych warzyw i owoców w trakcie obierania i czyszczenia często tracimy znaczącą część ich masy, za którą już zapłaciliśmy w sklepie.

Statystyczny Polak rocznie je ok 2 kg mrożonych warzyw i owoców, natomiast mieszkańcy krajów Europy Zachodniej aż 8-15 kg. To naprawdę znacząca różnica. Wystarczy poświęcić chwilę planując zimowy jadłospis, a posiłki będą naprawdę wartościowe i urozmaicone. Pamiętajmy więc - mrożone warzywa i owoce w większym stopniu niż świeże zaspokoją nasze zapotrzebowanie na witaminy i składniki mineralne. I sięgać po nie mogą nawet najbardziej wybredni smakosze.

[type] => 2 [news_url] => [news_image] => 166 [news_gallery] => 0 [news_input_time] => 1444082400 [news_publication_time] => 1391648400 [news_priority] => 1 [news_priority_end_time] => 1391720400 [highlight] => 0 [status] => 1 [news_ID] => [name] => [value] => [main_ID] => 55 [] => [z] => Array ( [ID] => 133 [news_id] => 56 [fit_id] => 55 [fit_table] => news [order_position] => 1 ) ) [1] => Array ( [ID] => [parent_ID] => 0 [title] => Kiedy żywność 0% ma 0% sensu [slug] => kiedy-zywnosc-0-ma-0-sensu [excerpt] => Produkty typu “light” od kilku lat szturmem podbijają polski rynek. Niektóre z nich lekkie są jednak tylko z nazwy. [content] =>

Produkty typu “light” od kilku lat szturmem podbijają polski rynek. Niektóre z nich lekkie są jednak tylko z nazwy.

Jeść i nie tyć? Marzenie każdej kobiety i niejednego pana. Producenci żywności przekonują nas, że jest to możliwe, wystarczy tylko wybierać produkty w których wyeliminowano bądź ograniczono ilość cukru i tłuszczu.

Czy śniadanie złożone z chrupkiego chleba i kawy z odtłuszczonym mlekiem to dobra recepta na szczupłą sylwetkę?

Pokusa by pójść na skróty jest silna. Półki sklepowe są pełne produktów, które mają nam pomóc w walce o szczupłą sylwetkę. Problem w tym, że jedzenie sprzedawane jako "lekkie", często nie różni się od zwykłych produktów pod względem wartości energetycznej. Wystarczy uważnie wczytać się w etykietę i porównać składy, by mit prysł.

Idea była jak najbardziej słuszna. Na pomysł produkowania żywności pozbawionej tłuszczu i cukru wpadli Amerykanie. Nie chodziło im jednak o walkę z nadwagą, ale o zaspokojenie potrzeb osób chorujących na cukrzycę, których dieta opiera się na ograniczaniu cukru i tłuszczów nasyconych. W Europie prekursorami diety odtłuszczonej byli Francuzi, którzy odchudzili w ten sposób wiele produktów. Zapotrzebowanie rosło, co wymusiło w końcu uregulowania prawne.

W Polsce obowiązuje rozporządzenie Parlamentu Europejskiego, które dokładnie określa, czym jest żywność o zmniejszonej wartości energetycznej - w 100 ml płynu nie powinno być więcej niż 20 kcal, a w 100 g produktu stałego lub sypkiego 40 kcal. Takie produkty powinny mieć min. 30% kalorii mniej niż w wersji tradycyjnej. Nie oznacza to jednak, że produkty na których widnieje etykietka 0%, bez cukru, bez tłuszczu, czy slim to zawsze produkty “light” zgodne z powyższą normą.

Spełnienie wymogów stawianych przez prawo nie jest łatwe. Zmniejszenie lub wyeliminowanie cukru lub tłuszczu bez zmienienia takich właściwości produktu jak smak, konsystencja czy trwałość często jest niemożliwe, a w najlepszym przypadku kosztowne. To oznacza, że wyeliminowana lub ograniczona substancja musi zostać zastąpiona naturalnym lub chemicznym wypełniaczem.

Producenci korzystają z naszej niewiedzy i dobrze na tym zarabiają. Już co czwarta Polka wybiera produkty o których myśli, że są dietetyczne. Kobiety wierzą w ich moc, mimo iż dietetycy głośno i wyraźnie mówią -najskuteczniejszym sposobem na smukłą sylwetkę jest zbilansowana dieta zawierająca dużą ilość warzyw połączona z aktywnością fizyczną.

Żywność uważaną za dietetyczną można znaleźć przeważnie w pięciu sklepowych działach:

1. Nabiał

Tu zasada jest prosta. 0% tłuszczu to 0% sensu. W przypadku nabiału- mleka, jogurtu, twarogu czy sera- bez chociaż minimalnej ilości tłuszczu nie przyswoimy zawartych w nich witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wapnia. Mądry wybór to zdrowy kompromis- twaróg półtłusty, mleko z zawartością 1,5 lub 2% tłuszczu. W przypadku śmietany, jogurtów i deserów mlecznych trzeba uważać podwójnie.

Mniej tłuszczu to więcej wody, co oznacza rzadszą konsystencję. Do zagęszczenia wykorzystuje się mleko w proszku lub zagęstniki pochodzenia roślinnego, jak np. mączka chleba świetojańskiego czy guma guar.

Tłuszcz jest też nośnikiem smaku, więc takie odchudzone produkty trzeba często dosłodzić. Oczywiście cukrem, aspartamem lub innymi słodzikami. Zdarza się, że ich zawartość w produktach oznaczonych jako 0% tłuszczu bywa znacznie większa niż w standardowych produktach.

W produktach do smarowania pieczywa o obniżonej zawartości tłuszczu najczęściej czeka na nas masa chemii i niezdrowych utwardzonych tłuszczy roślinnych. Nie lepiej sprawa wygląda w przypadku odchudzonych„"serów" żółtych, które w rzeczywistości są wyrobami seropodobnymi. Stąd w ich składach znajdziemy wzmacniacze smaku, zapachu i barwniki.

2. Słodycze

Cukier pełni wiele różnych funkcji. Jest naturalnym konserwantem, co oznacza, że eliminując go trzeba dodać substancje konserwujące. Słodzik nie zagęści dżemu, więc zrobią to za niego substancje żelujące. Odpowiednią konsystencję bezcukrowej czekoladzie najczęściej zapewnia spora dawka tłuszczu. Dlatego wyeliminowanie cukru nie zawsze oznacza spadek wartości energetycznej wafelków czy ciastek.
Najczęściej producenci sięgają po syntetyczne słodziki, takie jak aspartam czy acesulfam K. Po latach sporów naukowcy udowodnili, że są nieszkodliwe dla zdrowia, o ile nie są stosowane w nadmiarze. Nie mają praktycznie kalorii a słodzą, ale nic poza tym.

3. Produkty zbożowe

Płatki śniadaniowe pełnoziarniste podobnie jak pieczywo chrupkie zawierają dużo błonnika, który usprawnia trawienie, nie zawsze jednak mają mniej kalorii niż ich standardowe odpowiedniki. Kandyzowane owoce i polewy smakowe znacznie zwiększają wartość energetyczną takich produktów.
Nie należy się oszukiwać, że można je jeść w dowolnych ilościach – czytajmy informacje i zalecenia dotyczące rekomendowanych jednorazowych porcji zamieszczane przez producentów na opakowaniach.

4. Wędliny

Od jakiegoś czasu można kupić także odchudzone wędliny, pasztety i parówki. Nim wrzucisz je do koszyka, dokładnie sprawdź skład! Jeśli na liście jest pełno konserwantów i sztucznych zagęstników, które mają zastąpić tłuszcz lepiej zrezygnuj.

5. Napoje

Jeśli lubisz napoje gazowane i nie jesteś w stanie z nich zrezygnować, spróbuj je przynajmniej ograniczyć i wybieraj te z napisem light. Jedna szklanka ich normalnej wersji może zawierać nawet 12 łyżeczek cukru! Oznacza to, że wypijając szklankę dziennie może nam przybyć nawet 5 dodatkowych kilogramów w ciągu roku.

Żaden słodki napój gazowany nie jest zdrowy, nawet jeśli producent zapewnia, że powstał na bazie świetnej wody lub przy użyciu naturalnego soku owocowego. W każdej butelce czai się morze chemii: konserwantów, polepszaczy smaku, zapachu i koloru.

Należy pamiętać, że nawet jeśli znajdziemy produkty, które spełniają wymagania stawiane przez prawo i zdrowy rozsadek to nie należy opierać na nich całkowicie swojej codziennej diety bez wyraźnej przyczyny: choroby bądź znacznej nadwagi.

Samo zastąpienie tradycyjnych wyrobów produktami light nie spowoduje bowiem spadku wagi.

Może trochę pomóc, jeśli będziemy przestrzegać zasad racjonalnej diety.

Produktami w 100% light są warzywa.

To właśnie one powinny być podstawą diety osób dbających o sylwetkę. Nie zawierają sztucznych barwników ani konserwantów. Są w pełni naturalne i niskokaloryczne. Najlepszy przykład to fit mix d’aucy - każda z mieszanek ma maksymalnie 40 kcal na 100 g produktu, nie zawierają przy tym ani grama tłuszczu. Przygotowane na parze nie tracą też wartości odżywczych i smakowych, dzięki czemu dbanie o zgrabną sylwetkę jest prawdziwą przyjemnością. [type] => 2 [news_url] => [news_image] => 165 [news_gallery] => 0 [news_input_time] => 1390381200 [news_publication_time] => 1390381200 [news_priority] => 1 [news_priority_end_time] => 1377960200 [highlight] => 0 [status] => 1 [news_ID] => [name] => [value] => [main_ID] => 54 [] => [z] => Array ( [ID] => 134 [news_id] => 56 [fit_id] => 54 [fit_table] => news [order_position] => 2 ) ) [2] => Array ( [ID] => [parent_ID] => 0 [title] => Tanie gotowanie [slug] => tanie-gotowanie [excerpt] => Blisko 9 ton żywności wyrzucamy rocznie do kosza. Oznacza to, że lekką ręką pozbywamy się także ogromnych sum ciężko zarobionych pieniędzy! [content] =>

Blisko 9 ton żywności wyrzucamy rocznie do kosza. Oznacza to, że lekką ręką pozbywamy się także ogromnych sum ciężko zarobionych pieniędzy!

Na początku przytoczymy kilka alarmujących statystyk, które od lat zbiera Eurostat. Według danych instytucji Polska zajmuje niechlubne 5. miejsce w Unii Europejskiej jeżeli chodzi o marnowanie jedzenia. Więcej od nas wyrzucają mieszkańcy Wielkiej Brytanii, Niemiec, Francji i Holandii. Eksperci z Federacji Polskich Banków Żywności wśród najczęstszych powodów wyrzucania żywności wymieniają m.in. zbyt duże zakupy, przegapianie terminu przydatności do spożycia i niewłaściwe przechowywanie. Gubią nas także złe nawyki żywieniowe i brak kreatywności w kuchni. Tak więc nieumiejętność łączenia różnych produktów ze sobą powoduje, że resztki z poprzedniego dnia zamiast w nowej potrawie lądują na śmietniku.

Ile nas to wszystko kosztuje?

Informacje na temat ilości wyrzucanego jedzenia robią jeszcze większe wrażenie, gdy wystawi się za nie rachunek. Otóż eksperci pracujący dla jednej z sieci hipermarketów wyliczyli, że przeciętna czteroosobowa rodzina w ciągu roku wyrzuca produkty warte 2400 zł! Za tę kwotę można kupić nowy laptop lub telewizor.

Co więc robić, by nie marnować jedzenia?
Jest na to kilka bardzo prostych sposobów.

Krok 1. Planowanie

Przed wybraniem się do sklepu zastanów się, jakie dania będziesz przyrządzać w najbliższych dniach. Następnie sprawdź, jakich produktów ci brakuje. Zaplanuj układ posiłków tak, żeby do końca zużyć wszystkie zakupione produkty. Przykładowo, jednego dnia pół kubka śmietany wykorzystasz do zupy, następnego z pozostałej ilości przygotujesz sos do warzyw gotowanych na parze.

Kiedy już wiesz, jakie dania będziesz gotować, przygotuj listę zakupów. Określ dokładnie nie tylko jakie produkty są ci potrzebne, ale także w jakiej ilości. Uwaga! To mit, że makaron czy mąka się nie psują. Tak więc nie gromadź zbyt wielkich zapasów, które utrudniają kontrolowanie terminów przydatności do spożycia. Pamiętaj, że każdy produkt ma swoją żywotność, także te mrożone. W ich przypadku zwróć uwagę nie tylko na szczegółowo rozpisane na opakowaniu terminy przydatności do spożycia, ale także na temperaturę w Twojej zamrażarce.

Krok 2. Kupowanie

Uzbrojeni w listę zakupów możemy iść do sklepu. Jeśli widzimy atrakcyjną ofertę na produkt spoza naszej listy przed wrzuceniem go do koszyka zastanów się, czy na pewno go potrzebujesz.

Innym sposobem na ukrócenie zakupowe szaleństwa jest ustalenie miesięcznego budżetu na zakupy i wyznaczenie nagrody za dotrzymanie lub niewykorzystanie go w pełni. Zaoszczędzona pula może zostać przeznaczona np. na wakacyjne kulinarne szaleństwa.

Wymierne korzyści przyniesie nam też robienie zakupów w sąsiedztwie. Zaoszczędzimy czas, który musielibyśmy poświęcić na dojazd, nie poniesiemy także kosztów transportu (biletu lub benzyny), a krótki spacer dotleni organizm i zaostrzy apetyt.

Krok 3. Gotowanie

Racjonalne gotowanie oznacza przygotowanie tylko takiej ilości jedzenia, jakiej w danym momencie potrzebujesz. Chociaż niemal każdą potrawę, owoc czy warzywo można następnego dnia przerobić na inne danie, często w wyniku takiego działania traci ono część swoich wartości odżywczych.

Dobrym przykładem jest zupa. Wielokrotnie odgrzewana traci wiele swoich właściwości. Pod wpływem ciepła ginie bowiem większość witamin. W mniejszym garnku podgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść. W lodówce zupy nie przechowuj dłużej niż 3 - 4 dni. Nadmiar możesz zamrozić.

Kreatywność to oszczędność

Nawet przy doskonale przemyślanym planie gotowania może się zdarzyć, że trochę jedzenia nam zostanie. Resztki serów, wędlin i warzyw możemy swobodnie wykorzystać do stworzenia zupełnie nowych potraw: kotletów mielonych, zapiekanek, sosów do makaronu bądź ryżu albo farszów, którymi możemy napełnić wydrążone bułeczki, a następnie zapiec.

Kreatywne podejście do gotowania pomaga
także wtedy, gdy lodówka świeci pustkami.

Warto zawsze pod ręką mieć np. ulubiony miks mrożonych warzyw, makaron, koncentrat pomidorowy czy jajka. Z tych składników ekspresowo można skomponować pyszne danie. Jakie? Na przykład warzywa na parze z lekkim sosem, pożywną zupę, zapiekankę albo nadzienie do naleśników.

Ekonomiczne gotowanie nie jest trudne. Przynosi przy tym realne oszczędności podczas robienia zakupów. Wystarczy poświęcić trochę czasu na planowanie, a okaże się, że jemy smaczniej, zdrowiej i taniej.

[type] => 2 [news_url] => [news_image] => 164 [news_gallery] => 0 [news_input_time] => 1389862800 [news_publication_time] => 1389862800 [news_priority] => 1 [news_priority_end_time] => 1 [highlight] => 0 [status] => 1 [news_ID] => [name] => [value] => [main_ID] => 53 [] => [z] => Array ( [ID] => 135 [news_id] => 56 [fit_id] => 53 [fit_table] => news [order_position] => 3 ) ) )